Nascemos em 2014 em Florianópolis, capital do estado de Santa Catarina, e cidade natal de seus fundadores, desde então procuramos produzir cervejas para celebrar e difundir a cultura e o terroir manezinho. A Cozalinda é referência brasileira quando o assunto são cervejas de fermentação selvagem e mista, além de liderar ações nacionais como o Projeto Manipueira (cervejas com microrganismos selvagens da mandioca) e o Projeto Peabiru (de produção de malte de milho e chichas contemporâneas). E agora, produzimos sidras usando essa gama de leveduras brasileiras também.
Usamos microrganismos locais e selvagens, ingredientes locais e fermentados em temperatura ambiente em uma região subtropical (um desafio!). Mas este conjunto de características são essenciais para imprimir o terroir em cada cerveja lançamos.
Uma cervejaria & sidraria familiar, realmente artesanal, pequena (produz apenas 10 mil litros por ano), onde o mais importante é sua ligação com a cultura e ingredientes locais.
Todos os rótulos são derivados da nossa cultura e história local. O cervejeiro, blender e co-fundador, Diego Simão Rzatki, explora os mesmos microrganismos que os povos originários usavam para produzir o Cauim, uma antiga bebida fermentada espontânea a base de mandioca, por exemplo, em cervejas e sidras. Em outros casos, trabalha com microrganismos de colmeias de abelhas endêmicas de Floripa. E igualmente colabora com empresas de biotecnologia locais para ter leveduras e bactérias isoladas na região. É terroir, tecnologia e cultura a serviço da construção de produtos com terroir.
Como fermentaria que somos, nossa missão é espalhar o "sabor de Floripa" para quantos mais lugares que pudermos, mostrar nosso amor por nossa terra, história e cultura, entregando cervejas, sidras e ooutros fermentados no futuro, que tenham identidade única, sem nenhuma preocupação em ser a reinterpretação de algum exemplo europeu ou norte-americanos. Somos sulamericanos, brasileiros, manezinhos! Nossas fermentações são o que podem ser com elementos de onde estamos e amamos.
Seja nosso convidado para conhecer um pouco mais sobre nossas cervejas nesta lista, e qualquer dúvida, basta nos chamar!
